Risolvere il Mistero del Perché il Vino Rosso Provoca Mal di Testa a alcune Persone

Svelare il Mistero del Mal di Testa Causato dal Vino Rosso in alcune Persone

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Innumerevoli tappi salteranno e il vino scorre liberamente durante la prossima stagione festiva, ma alcune persone pagheranno un prezzo anche solo per un minimo scampolo di gioia.

Per queste sfortunate persone, bere vino rosso anche in piccole quantità provoca mal di testa, tipicamente entro 30 minuti o tre ore dopo aver bevuto solo un piccolo bicchiere.

Ma i ricercatori pensano ora di aver risolto il mistero del perché alcune persone hanno “mal di testa da vino rosso”, anche se nessuna altra bevanda alcolica fa lo stesso.

La quercetina, un flavanolo presente nei frutti e nelle verdure, sembra essere la colpevole, secondo i risultati pubblicati il 20 novembre sulla rivista Scientific Reports.

La quercetina è considerata un antiossidante salutare, ma può causare problemi quando il corpo la elabora insieme all’alcol, dicono i ricercatori.

“Quando entra nel tuo flusso sanguigno, il tuo corpo la converte in una forma diversa chiamata quercetina glucuronide”, ha detto il co-ricercatore Andrew Waterhouse, un chimico del vino e professore emerito presso il Dipartimento di Viticoltura ed Enologia dell’Università della California, Davis. “In quella forma, blocca il metabolismo dell’alcol.”

A sua volta, l’interazione tra quercetina e alcol fa sì che il corpo inizi ad accumulare una tossina chiamata acetaldeide, ha spiegato l’autrice principale Apramita Devi, una ricercatrice postdottorato del dipartimento di viticoltura ed enologia dell’università.

“L’acetaldeide è una tossina ben nota, un irritante e una sostanza infiammatoria”, ha detto Devi in un comunicato stampa dell’università. “I ricercatori sanno che livelli elevati di acetaldeide possono causare arrossamento del viso, mal di testa e nausea.”

In sostanza, la quercetina produce effetti simili all’Antabuse (disulfiram), un farmaco prescritto agli alcolisti per dissuaderli dal bere, ha detto Devi.

L’Antabuse provoca anche l’accumulo di acetaldeide nel corpo, bloccando l’azione di un enzima che normalmente degraderebbe la tossina.

“Supponiamo che quando le persone suscettibili consumano vino con anche modiche quantità di quercetina, sviluppino mal di testa, specialmente se hanno una condizione preesistente come l’emicrania o un’altra forma primaria di mal di testa”, ha detto il co-ricercatore Morris Levin, direttore del Centro per i Mal di Testa dell’Università della California, San Francisco.

“Pensiamo di essere finalmente sulla strada giusta per spiegare questo mistero millenario”, ha aggiunto Levin. “Il prossimo passo sarà testarlo scientificamente su persone che sviluppano questi mal di testa, quindi rimanete sintonizzati.”

Questo piccolo studio clinico su esseri umani comparirà gli effetti di vini rossi contenenti elevate quantità di quercetina rispetto a quelli che ne contengono meno, hanno detto i ricercatori.

Il livello di quercetina può variare notevolmente nel vino rosso, a seconda della quantità di luce solare a cui sono esposte le uve produttrici di vino prima della vendemmia, ha detto Waterhouse.

“La quercetina viene prodotta dalle uve in risposta alla luce solare”, ha detto Waterhouse. “Se coltivi uve con i grappoli esposti, come fanno nella Napa Valley per i loro cabernet, otterrai livelli molto più alti di quercetina. In alcuni casi, può essere quattro o cinque volte superiore.”

I livelli di quercetina nel vino rosso possono anche variare a seconda di come il vino è fatto, hanno aggiunto i ricercatori.

Anche se il legame con la quercetina è provato nelle prove cliniche, non è ancora chiaro perché alcune persone sembrano più suscettibili di altri a mal di testa causati dal vino rosso, hanno detto i ricercatori.

Potrebbe essere che alcune persone hanno enzimi che sono più facilmente inibiti dalla quercetina, oppure potrebbe essere che queste persone sono più sensibili all’accumulo di acetaldedide.

“Se la nostra ipotesi si rivelerà corretta, avremo gli strumenti per iniziare a indagare su queste importanti questioni”, ha detto Waterhouse.

FONTE: Comunicato stampa dell’Università della California, Davis, 20 novembre 2023